关于“喝酒碰触他人定什么罪”的问题，首先我们需要明确，单纯的“碰触”行为并不直接构成犯罪，关键在于碰触的性质、后果以及行为人的主观意图。以下是对此问题的全面分析：

1. 不构成犯罪的情况：

   • 如果喝酒后的碰触是轻微的、无意的，且未造成他人伤害或不良后果，那么这种行为通常不构成犯罪，可能只属于一般的民事纠纷或道德范畴的问题。

2. 可能构成犯罪的情况：

   • 猥亵罪：如果喝酒后的碰触行为涉及对他人性的侵犯，如性骚扰、猥亵等，且情节严重，那么可能构成猥亵罪。猥亵罪是指以暴力、胁迫或者其他方法侮辱、体罚或者损害他人，或者以其他方式公然侮辱他人的行为。
   • 故意伤害罪：如果喝酒后的碰触行为导致他人身体受伤，且达到轻伤或以上的程度，那么可能构成故意伤害罪。故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为。
   • 寻衅滋事罪：如果喝酒后的碰触行为是随意的、挑衅性的，且扰乱了社会秩序，那么可能构成寻衅滋事罪。寻衅滋事罪是指随意殴打他人，情节恶劣的，或者在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的行为。

3. 法律责任的承担：

   • 如果行为构成犯罪，那么行为人将承担相应的刑事责任，可能面临刑罚的处罚。
   • 如果行为不构成犯罪，但违反了治安管理处罚法或其他相关法律法规，那么行为人将承担相应的行政责任，可能面临罚款、拘留等处罚。
   • 同时，如果行为导致他人受损，行为人还可能需要承担民事赔偿责任。

综上所述，喝酒碰触他人是否构成犯罪，需要根据具体情况进行判断。如果行为严重侵犯了他人的合法权益，且符合犯罪的构成要件，那么将依法追究行为人的刑事责任。如果你或他人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。