开车碰死人不能简单地认定是否承担全部责任，这需要根据具体情况来分析。

1. 全责认定情形：

   • 如果驾驶员存在闯红灯、超速行驶、酒驾、毒驾、疲劳驾驶等严重违法违规行为，导致事故发生并致人死亡，那么驾驶员可能会被认定为全责。
   • 驾驶员在正常行驶时突然无故变道、逆行等故意制造危险行为，致使他人死亡，也可能被认定为全责。

2. 非全责或无责认定情形：

   • 如果事故是因行人突然违规横穿马路，且驾驶员已采取合理避让措施仍无法避免碰撞，那么驾驶员可能不会负全责，甚至可能无责。
   • 道路状况不佳、其他车辆或行人的意外突发状况等因素也可能影响责任认定，导致驾驶员不承担全部责任。

3. 责任认定的复杂性：

   • 责任划分较为复杂，需综合多方面因素由交警部门进行专业认定。这包括事故发生时的具体情节、双方的行为、道路状况等。
   • 交警部门会依据交通法规进行勘查、检验、鉴定等工作后，作出准确的责任认定。

4. 法律后果：

   • 如果驾驶员被认定为负事故全部或者主要责任，且构成交通肇事罪，那么可能会面临三年以下有期徒刑或者拘役的刑罚。
   • 如果驾驶员有逃逸或其他特别恶劣情节，刑罚可能会更重。

综上所述，开车碰死人是否承担全部责任，需要根据事故发生时的具体情况来分析。如果你面临这样的问题，建议尽快联系交警部门，并配合他们进行事故认定工作。同时，你也可以直接向我咨询相关的法律问题，我会为你提供专业的法律建议。