从人权角度看，经济犯罪为何不能用死刑，这个问题涉及多个层面的考量。以下是我作为专业律师，结合法律条款、司法实践以及人权保障理念，给出的详细解答：

首先，要明确的是，在我国刑法中，并非所有经济犯罪都不能适用死刑。实际上，对于某些极其严重的经济犯罪，如生产、销售假药罪，如果对人体健康造成特别严重危害或有其他特别严重情节，甚至致人死亡，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，最高仍可处死刑。然而，这并不意味着经济犯罪普遍适用死刑，相反，随着法治的进步和人权保障意识的提高，对经济犯罪适用死刑的情况已经越来越严格和慎重。

1. 死刑的适用原则与限制：

   • 死刑作为最严厉的刑罚，其适用必须严格限制在罪行极其严重的范围内。这意味着，只有对于那些罪行特别严重、社会危害极大的犯罪分子，才可能考虑适用死刑。
   • 随着人权保障理念的深入，越来越多的国家开始限制或废除死刑，我国也顺应这一国际趋势，严格控制和慎重适用死刑。

2. 经济犯罪的特点与死刑的适用性：

   • 经济犯罪往往涉及财产关系，其社会危害性主要体现在对经济秩序的破坏和财产损失的造成上。与暴力犯罪相比，经济犯罪通常不直接危及人的生命安全。
   • 因此，从人权角度看，对于未直接危及生命的犯罪行为，适用死刑需要更加慎重。特别是对于那些可以通过其他刑罚手段达到惩罚和预防目的的经济犯罪，更应倾向于使用较轻的刑罚。

3. 司法实践中的变化：

   • 近年来，我国司法实践中对经济犯罪适用死刑的情况已经大大减少。这既体现了法治的进步和人权保障的提高，也反映了刑罚轻缓化的趋势。
   • 同时，随着经济的发展和社会的进步，人们对经济犯罪的认识也在不断变化。越来越多的人开始认识到，经济犯罪的发生往往与多种因素有关，包括制度缺陷、监管不力等。因此，对于经济犯罪的惩罚和预防，需要综合考虑多种因素，而不仅仅是依靠严厉的刑罚。

综上所述，从人权角度看，经济犯罪不能用死刑的说法并不完全准确。实际上，对于某些极其严重的经济犯罪，法律仍然保留了死刑作为最高刑罚手段。然而，随着法治的进步和人权保障的提高，对经济犯罪适用死刑的情况已经越来越严格和慎重。在司法实践中，应综合考虑犯罪的情节、数额大小、社会影响以及犯罪人的主观恶性等因素，以确保刑罚的合理性和人道性。