关于“出老千被抓没有证据不承认怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

首先，需要明确的是，出老千（即作弊）在赌博中是一种违法行为，不仅违反了赌博的公平性，也可能构成犯罪。如果被抓但没有证据且不承认，情况会相对复杂，但并非没有解决之道。

1. 保持冷静并收集证据：

   • 尽管你可能没有直接证据，但可以尝试回忆并记录下所有可能的细节，包括作弊者的行为模式、言语暗示、异常表现等。
   • 如果可能，寻找目击证人或录音、录像等间接证据来支持你的说法。

2. 及时报警并配合调查：

   • 向警方报案，并提供你所知道的所有信息和线索。
   • 配合警方的调查，如实陈述你所经历的情况，即使你没有直接证据。

3. 了解法律程序和司法原则：

   • 警方和检察机关会依法进行调查取证，如果证据充分，即使作弊者不承认，也可能被定罪。
   • 司法程序遵循“疑罪从无”原则，如果证据不足，不能排除合理怀疑，则不会认定有罪。

4. 可能的法律后果：

   • 如果证据确凿，作弊者可能面临赌博罪或诈骗罪的刑事处罚。
   • 如果你故意捏造事实诬告他人，也可能面临法律责任。

5. 法律建议：

   • 在没有直接证据的情况下，不要轻易指认他人作弊，以免引发不必要的法律纠纷。
   • 如果确实遭受了作弊行为的侵害，应积极收集证据并报警处理。

综上所述，出老千被抓但没有证据且不承认时，应保持冷静并尽可能收集间接证据，及时报警并配合警方调查。同时，了解法律程序和司法原则也是维护自己权益的重要途径。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。