邮政银行不给办个性化分期，且对产生的利息和违约金不予减免的情况，需根据具体合同条款和法律规定来判断银行的做法是否合理。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同条款的约定

1. 个性化分期的约定：首先，应查看你与邮政银行签订的借款合同或信用卡领用合约中，是否有关于个性化分期的具体约定。若合同中明确规定了个性化分期的申请条件、流程以及银行有权决定是否同意分期，则银行有权根据合同约定拒绝你的个性化分期申请。

2. 利息和违约金的约定：同样，合同中应包含关于利息和违约金的计算方式、标准以及是否可减免的条款。若合同中明确规定利息和违约金不可减免，则银行拒绝减免的行为符合合同约定。

• 例如，若合同中约定“银行有权根据借款人的信用状况、还款能力等因素决定是否同意个性化分期申请”，且“利息和违约金按约定标准计算，不可减免”，则银行的行为符合合同约定。

二. 法律规定的考量

1. 合同法的适用：根据《合同法》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。若银行拒绝办理个性化分期或减免利息、违约金的行为符合合同约定，则其行为不违反法律规定。

2. 消费者权益保护法的适用：虽然《消费者权益保护法》保护消费者的合法权益，但在此情况下，若银行的行为符合合同约定且未侵犯你的合法权益（如未存在欺诈、胁迫等情形），则你的主张可能难以得到支持。

三. 解决方案的建议

1. 与银行协商：尽管银行有权根据合同约定拒绝你的申请，但你仍可以尝试与银行进行协商，说明你的实际情况和还款意愿，争取银行的理解和支持。

2. 检查合同条款：仔细审查你与银行签订的合同条款，确保自己的权益未受到侵害。若发现合同条款存在不公平、不合理之处，可考虑通过法律途径维护自己的权益。

我建议，在与银行协商无果且确认银行行为符合合同约定的情况下，你应接受并履行合同约定。同时，也提醒你未来在签订合同时应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。