不能仅凭闻出酒气就认定工作日饮酒。

首先，从法律角度讲，认定工作日饮酒需要确凿的证据，而闻出酒气并不能作为直接证据。因为酒气的存在可能由多种原因造成，比如前一天晚上饮酒、使用了含有酒精的药品或化妆品等。因此，仅凭酒气就认定工作日饮酒是不准确的。

其次，在劳动工伤或交通运输等领域，对于工作日饮酒的认定通常需要更为严格的程序和证据。例如，可能需要进行血液酒精含量检测，或者结合其他证据如监控录像、证人证言等来进行综合判断。

因此，在处理相关问题时，应该遵循严谨的法律程序，确保认定的准确性和公正性。如果怀疑某人在工作日饮酒，应该通过合法的途径收集证据，并按照相关程序进行认定和处理。

总之，闻出酒气并不能直接作为认定工作日饮酒的依据，需要综合考虑多种因素和证据来进行判断。