在交通事故起诉中，如果你想要主张护工费、营养费、伙食费等费用，但手头没有直接的证据目录，这确实是一个需要细致处理的问题。以下是我根据你的情况给出的一些建议：
首先，明确一点：即使没有直接的证据目录，你仍然可以通过其他方式来证明这些费用的合理性和必要性。
一、护工费
- 说明需求：首先，在起诉状中明确阐述伤者因交通事故导致生活不能自理，需要护工进行日常护理的事实。
- 提供间接证据：比如，你可以提供护工的身份证明、护工收据或者护工机构的收费证明等，这些都可以作为间接证据来证明护工费的实际支出。
- 参考市场标准：如果无法提供具体证据，也可以参考当地护工市场的平均收费标准，来合理估算护工费用。
二、营养费
- 医嘱支持：在起诉状中附上医生的诊断证明或者医嘱，说明伤者需要加强营养，以及具体的营养需求。
- 实际支出：如果可能，提供购买营养品的收据或者发票，证明营养费的实际支出。
- 合理估算：如果无法提供具体证据，可以根据伤者的伤情和营养需求，合理估算营养费用。
三、伙食费
- 住院证明：提供伤者的住院证明，说明伤者因交通事故住院治疗，期间产生了伙食费用。
- 实际支出：如果可能，提供住院期间的伙食费用收据或者发票。
- 参考标准：如果无法提供具体证据，可以参考当地医院或者餐饮行业的平均伙食费用标准，来合理估算伙食费用。
总结：
在起诉状中，你需要详细阐述每项费用的产生原因、合理性和必要性，并尽可能提供相关的证据或者合理估算。即使没有直接的证据目录，通过上述方式，你仍然可以有力地证明你的主张。同时，建议你在起诉前咨询专业的交通事故律师，以确保你的权益得到充分保障。如果你有任何疑问或者需要进一步的帮助，请直接向我咨询。