耳聋在伤残鉴定中是可以被鉴定出真假的。接下来我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 鉴定过程：

   • 在进行伤残鉴定时，对于耳聋的鉴定需依据专业规范和程序。
   • 鉴定机构会要求被鉴定人提供完整的病历资料，包括耳聋症状出现后的就诊记录、诊断报告、相关检查结果等。
   • 鉴定机构会安排专业的医学专家对被鉴定人进行详细的体格检查，其中重点会进行耳部及听力相关的检查评估。
   • 依据相关的伤残鉴定标准，比如适用于工伤、交通事故等不同情形的标准，来综合判定耳聋是否达到伤残等级以及具体的等级。

2. 鉴定标准：

   • 工伤情形下，需依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》标准。若耳聋严重影响听力，双耳听力损失达到一定程度，会对应不同伤残等级。
   • 交通事故等一般人身损害则依据《人体损伤致残程度分级》标准。主要看耳聋对听力功能的影响程度，通过专业听力检测来判断。

3. 鉴定真假：

   • 鉴定机构会通过专业的医学检查和评估，结合被鉴定人的病历资料和临床表现，来综合判断耳聋的真实性和程度。
   • 如果被鉴定人存在伪造耳聋或夸大耳聋程度的情况，鉴定机构是能够通过专业的检查和评估来发现的。

4. 法律责任：

   • 如果鉴定机构发现被鉴定人存在伪造或夸大伤残程度的情况，可能会拒绝出具伤残鉴定报告，或者出具真实的鉴定报告并注明实际情况。
   • 被鉴定人如果因为伪造或夸大伤残程度而获取了不当利益，可能会面临法律责任。

综上所述，耳聋在伤残鉴定中是可以被鉴定出真假的。鉴定机构会通过专业的医学检查和评估来判断耳聋的真实性和程度，并依据相关的伤残鉴定标准来出具鉴定报告。如果您有关于伤残鉴定的具体问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。