关于“采购员是否可以签经办人”的问题，这主要取决于单位内部的管理制度和流程规定。在一般的企业或机构中，采购流程通常涉及多个环节和角色，以确保采购活动的合规性、有效性和透明度。

首先，我们需要明确“经办人”的角色。经办人通常是指在某个业务流程中具体负责执行、操作或处理相关事务的人员。在采购流程中，经办人可能负责准备采购申请、收集供应商信息、参与采购谈判、起草采购合同等具体工作。

对于采购员来说，他们通常是采购流程中的关键角色，负责执行采购计划、与供应商沟通、协调采购事宜等。然而，是否允许采购员同时担任经办人，即是否在采购合同或其他相关文件上签字作为经办人，这需要根据单位内部的具体规定来确定。

在一些单位中，为了加强内部控制和风险管理，可能会规定采购员不得同时担任经办人。这是为了避免采购员在采购过程中拥有过大的权力，导致潜在的腐败风险或利益输送。在这种情况下，采购员可能只负责采购的整体协调和管理，而具体的经办工作则由其他部门或人员来完成。

然而，在其他单位中，如果内部管理制度允许，并且采购员具备相应的专业素养和道德操守，那么他们可能会被授权同时担任经办人。但这种情况下，单位也需要建立相应的监督机制，确保采购活动的合规性和有效性。

综上所述，采购员是否可以签经办人并没有一个统一的答案。这完全取决于单位内部的管理制度、流程规定以及风险控制策略。因此，在实际操作中，建议根据单位的具体情况来制定相关规定，并确保采购活动的合规性、有效性和透明度。如果对此存在疑问或需要进一步的指导，建议咨询专业的法律顾问或内部管理人员。