合伙企业不具备法人资格，因此没有“法人”由谁来担任这一问题。合伙企业属于非法人组织，其对外代表和执行合伙事务的是执行事务合伙人。

详细分析如下：

1. 合伙企业的法律性质：

   • 合伙企业是由各合伙人订立合伙协议，共同出资、合伙经营、共享收益、共担风险，并对合伙企业债务承担无限连带责任的营利性组织。
   • 合伙企业不具有独立的法人资格，其财产不能完全独立于合伙人的财产。

2. 执行事务合伙人的角色：

   • 在合伙企业中，虽然没有法定代表人，但有执行事务合伙人，其职务相当于法定代表人，负责对外代表合伙企业执行合伙事务。
   • 执行事务合伙人在合伙协议授权范围内对外开展经营活动，其行为后果由全体合伙人承担。

3. 执行事务合伙人的产生：

   • 执行事务合伙人通常由合伙人共同协商确定，或者依据合伙协议的约定产生。
   • 如果合伙协议中明确约定了执行事务合伙人的人选，则按照协议执行。

综上所述，合伙企业作为一种特殊的组织形式，不具备法人资格，而是由执行事务合伙人作为企业的代表人对外开展活动。因此，在合伙企业中，不存在“法人”由谁来担任的问题。如果你对合伙企业的其他方面有疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。