商家售卖盗版香水是违法的。以下是对此行为的详细分析：
一、法律性质
侵犯知识产权：
- 商家售卖盗版香水，直接侵犯了香水品牌所有者的知识产权，特别是其商标权和著作权。
- 这种行为违反了《中华人民共和国著作权法》和《中华人民共和国商标法》等相关法律法规。
构成犯罪：
- 如果商家明知是假冒注册商标的香水而销售，且违法所得数额较大或者有其他严重情节，将构成销售假冒注册商标的商品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百一十四条的规定，此类行为将受到法律的严厉制裁，包括有期徒刑、罚金等刑罚。
二、法律后果
民事责任：
- 商家需承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。
- 赔偿数额通常根据权利人因被侵权所遭受的实际损失或侵权人因侵权所获得的利益来确定。
行政责任：
- 商家可能面临市场监督管理部门的查处，包括责令停止侵权行为、没收并销毁侵权复制品及其制作材料、工具和设备，以及罚款等行政处罚。
刑事责任：
- 如前所述，如果行为构成犯罪，商家将面临有期徒刑、罚金等刑罚。
三、实际案例
- 例如，某商家销售假冒知名品牌的香水，被市场监督管理部门查处后，不仅被没收了所有侵权商品，还被处以高额罚款，并面临可能的刑事责任追究。
综上所述，商家售卖盗版香水是明确的违法行为，不仅侵犯了知识产权，还可能构成犯罪，面临严重的法律后果。因此，我建议商家应自觉遵守法律法规，远离盗版行为，共同维护一个健康、有序的市场环境。如有进一步需要，您可以继续咨询我。