采矿破坏耕地，应依法承担法律责任，包括退还非法占用的土地、限期改正或治理、罚款，甚至可能追究刑事责任。具体分析如下：

一. 法律责任

1. 退还非法占用的土地：根据《中华人民共和国土地管理法》第七十七条，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地。对于违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除，恢复土地原状。
2. 限期改正或治理：依据《中华人民共和国土地管理法》第七十五条，因开发土地造成土地荒漠化、盐渍化的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理。
3. 罚款：根据《中华人民共和国土地管理法实施条例》第五十七条，罚款具体数额为每平方米100元以上1000元以下。同时，《中华人民共和国土地管理法》第七十五条也规定，可以并处罚款，罚款额为耕地开垦费的5倍以上10倍以下，破坏黑土地等优质耕地的，从重处罚。
4. 追究刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条，非法占用耕地改作他用，数量较大，造成耕地大量毁坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。

二. 实际操作建议

• 证据收集：首先，应收集采矿破坏耕地的相关证据，如照片、视频、证人证言等，以便后续的法律程序。
• 举报与投诉：向当地自然资源主管部门或农业农村主管部门举报采矿破坏耕地的行为，要求他们进行调查和处理。
• 法律维权：若政府部门的处理决定不满意，或采矿者未履行法律责任，耕地所有者或使用者有权在接到处理决定通知之日起30日内向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，采矿破坏耕地是严重的违法行为，必须依法承担相应的法律责任。我建议耕地所有者或使用者积极采取措施，维护自己的合法权益，同时也呼吁相关部门加强监管，严厉打击破坏耕地的行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。