企业是可以跨省经营的。具体来说，不同行业和政策背景下可能会有一些特定的规定和要求，但总体上，企业跨省经营是受到法律允许并受到一定管理的。

首先，从一般性的角度来看，企业跨省经营并不受地域限制。企业可以根据自己的业务需求和战略规划，在不同的省份设立分支机构、开展业务活动。这是市场经济环境下企业自主经营、自由竞争的重要体现。

然而，需要注意的是，某些特定行业或产品可能会受到特殊政策或法规的监管。例如，您提到的食盐行业，就有特定的规定。根据相关政策，省级食盐批发企业可以开展跨省经营，并且需要按照要求报送食盐销售信息给销售地省级盐业主管部门。这是为了确保食盐市场的有序运行和消费者的权益保护。

此外，对于跨省经营的企业，税务管理也是一个重要的考虑方面。国家税务总局已经对跨省经营企业部分涉税事项实行了全国通办，这意味着企业可以更加便捷地处理跨省的税务事务。企业可以根据办税需要就近选择税务机关申请办理异地涉税事项，这大大提高了办税效率和便利性。

综上所述，企业是可以跨省经营的，但在具体操作过程中需要关注并遵守相关行业的特定规定和政策要求。同时，税务管理也是跨省经营企业需要重视的一个方面，合理利用全国通办等政策措施可以为企业带来更多的便利和效益。