毁麦施工是违法的。

一. 法律依据明确

• 根据我国相关法律法规，耕地受到严格保护，任何单位或个人不得擅自改变耕地的性质和用途。毁麦施工行为，实质上是对耕地进行了非法占用和破坏，违反了土地管理法规。

二. 政策文件强调

• 如河南省自然资源厅、省农业农村厅联合发出的通知中明确指出，要严防严控以任何名义毁麦毁田违法占地等事件发生。这进一步强调了毁麦施工行为的违法性，并明确了相关部门应严格监管、及时制止和查处此类行为。

三. 法律责任明确

• 对于毁麦施工等违法占地行为，相关部门将依法从严从重查处，最大限度消除违法状态、恢复耕种条件。同时，通知还强调要健全与司法机关的信息共享和案件线索双向移交机制，依法严厉打击违法违规行为，严肃追究责任。

综上所述，毁麦施工是违法的，不仅违反了土地管理法规，也违背了国家保护耕地、保障粮食安全的政策导向。因此，任何单位或个人都不得进行毁麦施工等违法占地行为，否则将承担相应的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。