对于余土运输过程中渣土掉落的情况，首先应立即进行清理，并确保后续运输过程中采取有效措施防止再次掉落，同时根据相关规定可能需承担相应的法律责任。下面我将分点详细分析并给出处理建议：

1. 立即清理掉落的渣土：

   • 一旦发现渣土在运输过程中掉落，应立即停车并进行清理，确保道路畅通和公共卫生。
   • 如果掉落的渣土影响了交通或造成了环境污染，还需及时通知相关部门并协助处理。

2. 防止再次掉落：

   • 检查车辆是否密封良好，确保渣土在运输过程中不会因颠簸或风力而掉落。
   • 如有必要，对车辆进行改装或加固，以提高其密封性和稳定性。
   • 加强对驾驶员的培训和管理，确保其遵守交通规则和操作规范，减少因驾驶不当导致的渣土掉落。

3. 承担法律责任：

   • 根据《城市建筑垃圾管理规定》等相关法规，如果渣土掉落造成了环境污染或交通障碍，运输单位或个人可能需要承担相应的法律责任。
   • 如果因渣土掉落导致他人财产或人身损害，还可能涉及民事赔偿问题。

4. 与相关部门沟通：

   • 在处理渣土掉落问题的同时，应与城管、环保等部门保持沟通，及时了解相关政策和要求，确保处理措施符合规定。
   • 如需办理相关手续或接受处罚，应积极配合并按时完成。

我建议，在处理余土运输过程中渣土掉落的问题时，应综合考虑清理、预防、法律责任和与相关部门沟通等多个方面。同时，加强内部管理，提高运输过程的规范性和安全性，以减少类似问题的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。