针对消防监控室被占用用作开商铺的情况，你可以通过以下方式进行起诉：

1. 明确起诉主体和法律依据：

   • 起诉主体：作为直接利害关系人（如业主、租户或相关权益人），你有权提起诉讼。
   • 法律依据：主要依据《中华人民共和国消防法》及相关地方性法规，这些法律明确规定了消防监控室的设置、使用和管理要求，以及违反这些要求应承担的法律责任。

2. 收集证据：

   • 照片、视频等影像资料，证明消防监控室被占用的事实。
   • 相关部门的检查报告或整改通知，证明占用行为违反了法律法规。
   • 其他可能证明占用行为及危害性的证据，如证人证言、书面通知等。

3. 确定管辖法院：

   • 根据《民事诉讼法》的规定，通常应向被告所在地或侵权行为地（即消防监控室所在地）的基层人民法院提起诉讼。

4. 撰写起诉状：

   • 在起诉状中明确原告、被告的基本信息，诉讼请求（如要求停止占用、恢复原状、赔偿损失等），以及事实和理由（即占用行为的具体情况和法律依据）。
   • 确保起诉状内容准确、完整，并符合法律格式要求。

5. 提交起诉材料并等待法院受理：

   • 将起诉状及相关证据材料提交至法院立案庭，等待法院受理并安排开庭。
   • 在此过程中，你可能需要配合法院进行证据交换、庭前调解等程序。

6. 参与庭审并等待判决：

   • 在庭审过程中，充分陈述你的诉求和理由，出示证据，并回应被告的抗辩。
   • 等待法院根据查明的事实和法律规定作出判决。

综上所述，起诉消防监控室被占用用作开商铺的行为需要明确法律依据、收集充分证据，并按照法律程序进行。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。