侵占少林寺资产会触犯刑法，主要是因为这种行为可能构成职务侵占罪或挪用资金罪等犯罪行为。下面我将详细解释这一结论：

首先，从法律角度来看，少林寺作为一个宗教机构，虽然其性质不同于一般的公司或企业，但在法律上，它仍然可以被视为一个“其他单位”。这意味着，少林寺的资产同样受到法律的保护，任何非法侵占或挪用这些资产的行为，都可能构成犯罪。

1. 职务侵占罪：如果少林寺的工作人员，包括方丈、僧侣或其他管理人员，利用职务上的便利，将少林寺的资产非法占为己有，且数额较大，那么这种行为就可能构成职务侵占罪。根据刑法规定，职务侵占罪的构成要件包括：行为人具有非法占有单位财物的目的；行为人利用了职务上的便利；行为人实施了侵占单位财物的行为；且侵占的财物数额较大。

2. 挪用资金罪：除了职务侵占罪，如果少林寺的工作人员挪用少林寺的资金归个人使用或借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的，也可能构成挪用资金罪。

此外，值得注意的是，由于少林寺的特殊地位和影响力，侵占其资产的行为不仅会对少林寺本身造成经济损失，还可能对佛教界和社会的公共利益造成不良影响。因此，法律对这类行为通常会给予更为严厉的打击。

综上所述，侵占少林寺资产会触犯刑法，主要是因为这种行为可能构成职务侵占罪或挪用资金罪等犯罪行为。这些犯罪行为的构成要件和法律责任在刑法中都有明确的规定。如果发现有这类行为发生，应该及时向司法机关报案，由司法机关依法进行调查和处理。