运营车辆GPS拆装是否违法，以及如何处罚，取决于具体的行为情境和法律法规。

1. 一般情况：

   • 如果运营车辆原本就装有GPS，且该GPS的拆装并未违反相关法律法规或合同条款，那么拆装行为本身通常不构成违法。
   • 但如果拆装过程中损坏了车辆或GPS设备，或者侵犯了他人的合法权益（如隐私权、财产权等），则可能承担相应的法律责任。

2. 特殊情况：

   • 非法拆装：如果GPS设备是非法安装的（如侵犯他人隐私、未经同意安装在他人车辆上），那么拆装该设备可能涉及非法侵入、侵犯隐私等违法行为。
   • 违反合同：如果运营车辆与某公司或机构签订了合同，合同中明确规定了GPS设备的安装和使用，那么未经允许擅自拆装可能构成违约，需承担违约责任。

3. 处罚方式：

   • 如果拆装行为构成违法，处罚方式将依据具体违法行为而定。可能包括罚款、警告、没收违法所得、责令停止违法行为等。
   • 如果构成犯罪（如非法侵入、侵犯隐私罪等），还可能面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等。

4. 建议：

   • 在拆装GPS设备前，应仔细了解相关法律法规和合同条款，确保行为合法合规。
   • 如果对GPS设备的拆装存在疑问或不确定，建议咨询专业律师或相关机构以获取准确指导。

综上所述，运营车辆GPS的拆装是否违法及如何处罚，需根据具体情况判断。在涉及此类问题时，建议谨慎行事并咨询专业法律意见。