中国人在意大利做生意偷税是违法的。
偷税漏税是一种违反税收法规的行为，不仅在中国，在意大利也同样受到法律的制裁。对于在意大利做生意的中国人而言，如果逃避缴纳税款，将会面临严重的法律后果。
具体来说，在意大利，偷税漏税的行为可能会受到以下处罚：
刑事处罚：如果逃避缴纳税款数额较大，并且占应纳税额的一定比例（如百分之十以上），可能会面临有期徒刑、拘役或罚金的处罚。数额巨大且占应纳税额较高比例（如百分之三十以上）的，处罚将更为严厉，可能面临更长期的有期徒刑和罚金。
行政处罚：除了刑事处罚外，偷税漏税行为还可能受到税务机关的行政处罚，如补缴税款、缴纳滞纳金等。
对单位犯罪的处罚：如果是以单位名义进行偷税漏税，不仅单位会受到罚金处罚，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员也可能面临刑事处罚。
因此，中国人在意大利做生意时，务必遵守当地的税收法规，按时足额缴纳税款，以避免不必要的法律风险。如果有任何税收方面的问题或疑虑，建议及时咨询当地的税务机构或专业律师，以确保自己的合法权益得到保障。