关于“中国农业什么合法种植”的问题，这主要涉及到农业生产中的种植结构调整、耕地用途管控以及相关政策法规的遵循。以下是对这一问题的详细解答：

首先，中国农业生产中的种植结构调整是依据国民经济和社会发展的中长期规划、农业和农村经济发展的基本目标和农业资源区划来进行的。政府会制定农业发展规划，并采取措施发挥区域优势，促进形成合理的农业生产区域布局。农民和农业生产经营组织可以结合本地实际和市场需求，调整和优化农业生产结构。

在种植方面，特别是针对高标准农田，国家有明确的政策导向。高标准农田是提升粮食生产能力、保障国家粮食安全的关键举措。根据相关政策，高标准农田原则上应全部用于粮食生产，特别是保障稻谷、小麦、玉米等农作物的种植面积。同时，高标准农田也可以种植其他符合粮食作物定义的作物，如高粱、大豆、马铃薯、油菜等。此外，粮食与瓜果蔬菜等合理间作、轮作、套种也是允许的。

然而，需要注意的是，种植作物必须符合耕地种植用途管控要求。如果种植不符合要求的作物，将会受到相应的法律制裁，包括批评教育、不予发放粮食生产相关补贴以及依法处以罚款等。

除了高标准农田外，对于一般耕地，农民和农业生产经营组织也需要根据当地政府的规划和政策导向来进行种植。在遵循相关法律法规的前提下，他们可以根据市场需求和自身条件，自由选择种植作物。

总的来说，中国农业合法种植的范围是广泛的，但必须遵循政府的规划和政策导向，以及相关的法律法规。农民和农业生产经营组织在种植过程中，应注重保护耕地资源，提高农业生产效率，确保农产品的质量和安全。同时，他们也可以积极利用政府的扶持政策，发展优质、高产、高效益的农业。