在酒吧开酒瓶时不慎割伤手，涉及赔偿问题时，您可以参考以下建议来处理：
首先，要明确责任归属。如果酒瓶的爆炸或破碎是由于酒吧的疏忽或不当保存导致的，比如酒瓶本身存在缺陷、保存环境不当导致酒瓶受损等，那么酒吧应当承担相应的赔偿责任。如果是因为您个人的操作不当导致的割伤，那么责任可能就需要您自己承担一部分或全部。
在确认责任后，您可以向酒吧提出赔偿要求。根据《消费者权益保护法》的相关规定，如果经营者提供的商品或服务造成消费者人身伤害，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果割伤严重导致身体伤残，您还可以进一步请求支付残疾赔偿金。
具体来说，您可以按照以下步骤进行：
收集证据：包括医疗记录、费用清单、收入证明等，以证明您的损失和伤害程度。
与酒吧协商：您可以先尝试与酒吧进行友好协商，提出您的赔偿要求，并展示相关证据。如果酒吧同意赔偿，您可以与酒吧签订赔偿协议，明确赔偿金额和支付方式。
寻求法律帮助：如果协商无果，您可以咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的赔偿途径。律师可以帮助您评估案件，准备法律文件，并代表您与酒吧进行谈判或提起诉讼。
提起诉讼：如果无法通过协商解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求酒吧承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并遵循法院的诉讼程序。
总之，在酒吧开酒瓶割伤手的情况下，您应当先明确责任归属，然后向酒吧提出合理的赔偿要求。如果协商无果，可以寻求法律帮助并考虑提起诉讼来维护您的合法权益。