警察做的笔录和录像不签字，在一定条件下仍然可以作为民事诉讼的证据。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《行政诉讼法》及相关司法解释，证据包括书证、物证、视听资料等多种形式，且这些证据应当经法庭审查属实，才能作为认定案件事实的根据。
   • 对于询问笔录或现场笔录，即使当事人不签名，相关笔录也可以作为证据使用，只不过其证明力可能受到影响。

2. 具体条件：

   • 如果笔录或录像记录了真实的情况，且与其他证据相互印证，形成完整的证据链，那么其作为证据的价值会更高。
   • 如果当事人拒绝签名，应当注明原因，并尽量通过其他方式（如录音、录像）来补正，以增强其证明力。
   • 在有见证人在场的情况下，即使当事人不签名，见证人的签名也可以作为笔录或录像作为证据的佐证。

3. 证明力评估：

   • 未签字的笔录或录像在证明力上可能受到一定影响，但并非完全无效。
   • 法庭会综合考虑笔录或录像的内容、制作程序、与其他证据的相互印证情况等因素，来评估其证明力。

综上所述，警察做的笔录和录像即使未签字，在一定条件下仍然可以作为民事诉讼的证据。但为了确保其证明力，建议尽量完善笔录或录像的制作程序，如注明当事人拒绝签名的原因、通过其他方式补正等。同时，在诉讼过程中，也需要结合其他证据来共同证明案件事实。如果你对此类问题有进一步的疑问或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。