针对“夫妻离异未成年撞人怎么处理”的问题，首先需要明确的是，即使夫妻离异，他们对未成年子女的监护责任并未因此消除。根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民法典>侵权责任编的解释(一)》以及《中华人民共和国民法典》的相关规定，未成年子女造成他人损害时，离异夫妻需共同承担侵权责任。

具体来说，处理流程如下：

1. 事故责任认定：

   • 当未成年子女（如本案中的小马）涉及交通事故并造成他人损害时，首先由交警部门对事故进行责任认定。
   • 如果认定未成年子女负有责任，那么其父母（无论是否离异）都可能因此承担相应的赔偿责任。

2. 赔偿责任确定：

   • 离异夫妻虽然可能已经约定了子女的抚养权归属，但这并不影响他们共同承担子女造成损害的赔偿责任。
   • 在本案中，小马骑车撞人，其父母老马和张某均需对小马造成的损害承担赔偿责任，不论他们是否共同生活或抚养小马。

3. 赔偿协商与诉讼：

   • 被侵权人（如本案中的何某）可以与离异夫妻协商赔偿事宜。
   • 如果协商无果，被侵权人可以提起诉讼，要求离异夫妻共同承担赔偿责任。

4. 法院裁决与执行：

   • 法院在审理此类案件时，会依据相关法律法规和司法解释，判决离异夫妻共同承担赔偿责任。
   • 判决后，离异夫妻需按照判决来履行赔偿责任。如果一方未履行，另一方有权向法院申请强制执行。

5. 特殊情况处理：

   • 如果未成年子女有财产，赔偿费用可以先从其财产中支付，不足部分再由监护人支付。
   • 同时，法院在判决时会考虑保留被监护人所必需的生活费和完成义务教育所必需的费用。

综上所述，夫妻离异后，未成年子女造成他人损害的，离异夫妻需共同承担侵权责任。在处理此类问题时，应遵循相关法律法规和司法解释的规定，确保被侵权人的合法权益得到保障。