当您借钱给对方并且有记录，但对方不还时，您可以按照以下步骤来处理：
一、友好协商并保留证据
首先，尝试与对方进行平和的沟通，要求对方还钱。在沟通过程中，务必保留好所有的聊天记录、通话录音等协商证据。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。
二、检查并整理证据
如果协商无果，您需要仔细检查并整理手中的证据。这些证据应该能够证明借贷关系的存在，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录、证人证言等。确保这些证据的真实性、合法性和关联性，以便在后续的法律程序中使用。
三、发送催款函
在证据充分的情况下，您可以向对方发送一份催款函。催款函应明确还款的要求和期限，并告知对方如果逾期不还，您将采取法律措施来维护自己的权益。发送催款函不仅是对对方的一种正式提醒，也是为后续法律程序做准备。
四、法律途径解决
如果对方在催款函规定的期限内仍未还款，您可以考虑通过法律途径来解决问题。具体步骤如下：
撰写民事起诉状：根据您的实际情况，撰写一份详细的民事起诉状。起诉状中应包含原被告的基本信息、诉讼请求（要求对方归还借款及可能的利息等）、事实与理由以及证据清单等。
提交起诉状及证据：将撰写好的起诉状及整理好的证据副本提交至被告住所地或经常居住地的基层人民法院。法院在收到材料后，会在规定时间内决定是否受理您的案件。
参与庭审：如果法院受理了您的案件，会安排开庭时间。您需要按时参加庭审，进行举证、质证等程序。在庭审过程中，务必保持冷静，如实陈述事实，并提供充分的证据来支持您的诉求。
申请执行：如果法院作出了有利于您的判决，但对方仍不履行还款义务，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。法院会根据您的申请，采取查询、冻结、划拨被申请执行人的存款等强制措施来实现您的债权。
在整个过程中，您需要注意诉讼时效的问题。一般来说，借贷纠纷的诉讼时效为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内行使自己的权利，否则可能会丧失胜诉权。
总之，当您借钱给对方并且有记录但对方不还时，应首先尝试通过友好协商解决问题。如果协商无果，则需要通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好证据、遵循法律程序，并注意诉讼时效的问题。