卖鱼时杀鱼并不构成犯罪。在我国法律体系中，杀鱼作为鱼类销售过程中的一个环节，通常被视为正常的商业行为，并不涉及刑事犯罪。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律定义与适用：

   • 犯罪是指违反刑法规定，具有社会危害性，应当受到刑罚处罚的行为。
   • 杀鱼作为鱼类销售的一部分，其目的通常是为了满足消费者的食用需求，并不具有社会危害性。

2. 相关法律规定：

   • 我国刑法中并未将杀鱼作为犯罪行为加以规定。
   • 相反，商业活动中合理的食品加工和销售行为受到法律的保护。

3. 特殊情况考虑：

   • 当然，如果杀鱼的过程中涉及虐待动物、非法捕捞、销售不符合食品安全标准的鱼类等违法行为，那么这些行为可能会触犯相关法律，但这与单纯的杀鱼行为本身无关。

4. 法律建议：

   • 作为鱼类销售者，应确保所销售的鱼类来源合法，符合食品安全标准。
   • 在杀鱼过程中，应遵守相关卫生规定，确保食品加工环境的清洁和卫生。

综上所述，卖鱼时杀鱼并不构成犯罪。然而，作为商业从业者，应遵守相关法律法规和卫生规定，确保经营活动的合法性和安全性。如果有任何具体的法律问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。