超市人员吃拿卡要的行为，若构成刑事犯罪，通常可能涉及职务侵占罪或敲诈勒索罪等。以下是对此类行为可能构成的刑事犯罪的具体分析：

一. 职务侵占罪

1. 法律定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。

2. 适用情况：超市人员若利用职务之便，如收银员、库管员等，将超市的商品、货款或其他财物非法占为己有，且数额较大（具体数额标准依据当地司法解释确定），则可能构成职务侵占罪。

• 例如，某超市收银员利用职务便利，多次将收银款私自截留并占为己有，数额累计达到数万元，该行为即可能构成职务侵占罪。

二. 敲诈勒索罪

1. 法律定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条，敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。

2. 适用情况：超市人员若以非法占有为目的，通过吃拿卡要的方式，如威胁供应商提供额外利益、向顾客索要“好处费”等，对被害人进行恐吓、威胁或要挟，非法获取财物，则可能构成敲诈勒索罪。

• 例如，某超市采购员以拒绝上架供应商产品为威胁，要求供应商提供回扣或好处费，该行为即可能构成敲诈勒索罪。

综上所述，超市人员吃拿卡要的行为，若数额较大或情节严重，可能构成职务侵占罪或敲诈勒索罪等刑事犯罪。具体罪名的确定需结合行为人的具体行为、数额大小以及情节严重程度等因素进行综合判断。我建议超市应加强对员工的法治教育和内部管理，防止类似行为的发生。同时，对于发现的违法犯罪行为，应及时向公安机关报案并配合调查。如有进一步需要，您可以继续咨询我。