女方用假的黄金替换彩礼中的真黄金，如果目的是非法占有彩礼中的真黄金，则构成诈骗，属于犯法行为。下面对此进行详细分析：
一. 彩礼的性质
- 彩礼在性质上属于男方对女方的赠与，一旦赠与完成，黄金的所有权即转移给女方。
二. 替换黄金的行为分析
- 如果女方以非法占有为目的：女方在明知是彩礼中的真黄金的情况下，用假的黄金进行替换，意图非法占有真黄金，这种行为就构成了诈骗。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。
- 例如，女方在婚礼后，悄悄将彩礼中的真黄金替换为假黄金，并意图占有真黄金，这就构成了诈骗。
- 如果女方没有非法占有目的：例如，女方只是出于保护黄金的目的，暂时用假黄金替换，并计划在适当的时候换回真黄金，且没有造成男方实际损失，那么这种行为就不构成犯罪。
三. 法律后果
- 如果女方的替换行为被认定为诈骗，根据《中华人民共和国刑法》的规定，将可能面临刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、拘役、罚金等。
综上所述，女方用假的黄金替换彩礼中的真黄金，如果目的是非法占有真黄金，就构成了诈骗，是犯法行为。我建议女方在处理彩礼中的黄金时，应遵守法律法规，不要采取任何非法手段。如有进一步需要，您可以继续咨询我。