儿子和母亲姓，不影响父亲承担其法定的责任和义务。下面我将从法律的角度对此进行详细分析：

一. 父母子女的法律关系

1. 法定关系不因姓氏改变：根据《民法典》的相关规定，父母与子女间的关系，不因父母离婚或者子女改变姓氏而消除。这意味着，无论儿子是随母姓还是父姓，其与父母之间的法律关系，包括父母对子女的抚养、教育、保护等责任和义务，都不会因此而改变。

2. 父母责任与义务：父母对子女有抚养教育的义务，这是法律明确规定的。这种义务不仅包括物质上的抚养，如提供生活费用、教育费用等，还包括精神上的抚养，如关心子女的成长、教育等。同时，父母也有保护和教育子女的权利和义务，要确保子女在健康、安全的环境中成长。

二. 姓氏与法律责任

• 姓氏不影响责任承担：姓氏只是个人身份的一个标识，它并不决定或影响个人在法律上的权利和义务。因此，儿子和母亲姓，并不会影响父亲对其承担的法律责任和义务。

• 实例说明：例如，在一个家庭中，如果儿子选择随母姓，这并不意味着父亲就可以不承担抚养、教育等责任。父亲仍然需要按照法律的规定，履行其对子女的各项义务。

综上所述，儿子和母亲姓，父亲仍然需要承担其法定的责任和义务，包括抚养、教育、保护等。这些责任和义务不因子女姓氏的改变而消除或减轻。如有进一步需要，您可以继续咨询我。