中国和外国签订引渡条约的情况，需要具体查看相关的条约文件或官方公告，目前无法一一列举。以下是关于此问题的详细分析：

一. 引渡条约的签订情况

1. 依据法律规定：根据《中华人民共和国引渡法》的相关规定，中华人民共和国和外国之间的引渡，需要依照本法进行，且在平等互惠的基础上进行引渡合作。这意味着，中国会基于国家间的平等互惠原则，与外国签订引渡条约。
2. 条约的签订与公布：引渡条约的签订是一个复杂的国际法律过程，涉及多个方面的协商和谈判。一旦签订，这些条约通常会在官方渠道上公布，如外交部网站、国际法律数据库等。

二. 如何获取具体签订国家的信息

• 查询官方渠道：要获取中国与哪些国家签订了引渡条约的具体信息，建议直接查询中国外交部的官方网站或相关国际法律数据库。这些渠道通常包含最新的条约签订情况和相关法律文件。

三. 实例说明

• 例如，假设你想知道中国是否与某个特定国家签订了引渡条约，你可以访问中国外交部的官方网站，在“条约法律”或“国际合作”等栏目下查找相关信息。如果找到了与该国家的引渡条约，那么就可以确认中国与该国签订了引渡条约。

我的观点：由于国际法律环境的复杂性和多变性，中国与外国签订引渡条约的情况会随着时间的推移而发生变化。因此，要获取最准确的信息，建议直接查询官方渠道。如有进一步需要，您可以继续咨询我。