应届生不能签订的合同主要包括正式确立劳动关系的合同，具体分析如下：

1. 劳动合同：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的正式协议。一旦签订，即表示建立了正式的劳动关系，应届生身份将随之丧失。即使合同约定的是毕业后入职，从签订那一刻起，应届生身份也不再保留。

2. 服务期协议或定向培养协议：

   • 这类协议通常规定员工在一定期限内不得离职或转岗，限制了就业选择，并可能影响应届生身份的利用。因此，应届生在签订这类协议时应格外谨慎。

3. 具有劳动关系性质的其他协议：

   • 如聘用协议、劳务协议等，虽然名称不同，但若实质内容具备劳动关系的特征（如遵守规章制度、接受管理、定期支付报酬等），也可能被认定为建立了劳动关系，从而导致应届生身份丧失。

为保留应届生身份，应届生在签订合同时应仔细审查合同条款，避免签订包含不合理条款的合同，如过长的试用期、过低的薪资待遇、不合理的竞业限制等。这些条款不仅可能损害自身权益，还可能影响应届生身份的保留。

同时，应届生可以考虑签订实习协议或常规三方协议。实习协议通常明确规定为实习性质，未建立正式劳动关系，因此可能仍被视为保留应届生身份。常规三方协议主要用于明确就业意向，一般不具备正式劳动合同的效力，在毕业前仍可视为应届生。

综上所述，应届生在签订合同时应务必充分了解合同性质、协议内容以及相关政策规定，谨慎选择合同类型，以保留自己的应届生身份。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。