签订遗赠扶养协议后，五保户的身份仍然符合。下面我来详细解释一下这个问题：

首先，我们需要明确“五保户”的定义和遗赠扶养协议的法律效力。五保户通常指的是农村集体经济组织或者街道办事处经济组织供养，实行“保吃、保穿、保住、保医、保葬”五保措施的老人、残疾人和未成年人。而遗赠扶养协议，是遗赠人与扶养人之间签订的，关于扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，遗赠人的财产在其死后转归扶养人所有的协议。

接下来，我们分析签订遗赠扶养协议对五保户身份的影响：

1. 法律层面：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗赠扶养协议是合法的，具有法律约束力。五保户作为遗赠人，有权与他人签订遗赠扶养协议，这并不影响其五保户的身份。因为五保户的供养是基于其经济状况和生活能力，而不是基于其是否签订了遗赠扶养协议。

2. 实际供养层面：签订遗赠扶养协议后，扶养人会承担遗赠人（即五保户）的生养死葬义务。这实际上是对五保户供养的一种补充，而不是替代。因此，遗赠扶养协议的签订并不会导致五保户失去其应有的供养和保障。

综上所述，签订遗赠扶养协议后，五保户的身份仍然符合。遗赠扶养协议的签订既不会改变五保户的法律地位，也不会影响其应得的供养和保障。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。