针对“患者不签知情是否可以收集患者资料”的问题，我们可以从法律法规和实际操作两个层面来进行分析。
首先，从法律法规的角度来看：
患者知情同意的重要性：
- 根据《中华人民共和国民法典》和《医疗纠纷预防和处理条例》的相关规定，医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施，并在需要实施手术、特殊检查、特殊治疗时，取得患者的明确同意。这是患者知情同意权的重要体现，也是医疗机构和医务人员必须履行的法律义务。
病历资料的填写与保管：
- 《医疗纠纷预防和处理条例》第十五条明确规定，医疗机构及其医务人员应当按照规定填写并妥善保管病历资料。这包括住院志、医嘱单、检验报告、手术及麻醉记录、病理资料、护理记录等。
未签知情同意的法律后果：
- 如果医疗机构在未取得患者书面同意的情况下收集了患者的病历资料，特别是涉及手术、特殊检查、特殊治疗的资料，这可能构成对患者知情同意权的侵犯。根据相关法律法规，医疗机构和医务人员可能会因此受到行政处罚，甚至承担法律责任。
其次，从实际操作的角度来看：
保护患者隐私与权益：
- 医疗机构在收集患者资料时，必须严格遵守相关法律法规，尊重并保护患者的隐私权和知情同意权。这是医疗机构的基本职责，也是建立良好医患关系的基础。
完善内部管理制度：
- 医疗机构应当建立健全内部管理制度，明确电子病历信息的使用范围、权限和流程。同时，要加强对医务人员的培训和教育，确保他们充分了解并遵守相关法律法规和规章制度。
加强监管与处罚：
- 卫生健康行政部门应当加强对医疗机构规范使用电子病历信息的指导和监管，定期监测评估。对于违反相关法律法规的医疗机构和医务人员，应当依法给予行政处罚，并公开曝光，以儆效尤。
综上所述，在患者未签署知情同意书的情况下，医疗机构原则上不得收集患者的病历资料。这是为了保护患者的合法权益，确保医疗行为的合法性和规范性。如果医疗机构确实需要收集患者的病历资料，必须事先取得患者的明确同意，并严格按照相关法律法规和规章制度进行操作。