开展保健品减肥，如果涉及非法诊疗活动，则可能构成非法行医行为。具体分析如下：

非法行医通常表现为未取得相应资质而擅自从事医疗活动，这包括但不限于开“黑诊所”、扮“假医生”、在固定场所或上门提供私人配药、打针等服务，以及在推销保健品过程中开展非法诊疗活动等。根据相关法律法规，未取得《医疗机构执业许可证》擅自执业的，以及非医师行医的，都将受到相应的法律处罚。

在保健品减肥的情境中，如果仅仅是推销保健品，而没有涉及任何诊疗活动，那么通常不构成非法行医。然而，如果推销过程中伴随有诊疗行为，如诊断、治疗、开具处方等，且相关人员未取得医师资格或医疗机构未取得执业许可证，那么就可能构成非法行医。

例如，在某些案例中，养生馆或个人在推销保健品的同时，擅自给顾客开展针灸、注射等诊疗项目，这些行为就构成了非法行医。因为针灸、注射等都属于医疗行为，必须由具备相应资质的医师在合法的医疗机构内进行。

因此，开展保健品减肥时，务必注意遵守相关法律法规，不要涉足非法行医的雷区。如果确实需要提供医疗服务，应该依法取得相应的资质和许可，并在合法的医疗机构内进行。

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