“定”和“订”在汉字中虽然只有一字之差，但在实际应用中，特别是在合同、交易等法律语境下，它们的含义和后果却有着显著的差异。针对您的问题“定和订哪个可以退”，以下是对这两个字的详细解释和比较：

1. 定金：

   • 性质：定金是一种双向担保方式，它用于确保合同双方都能按照约定履行自己的义务。
   • 退还规则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果交付定金的一方不履行合同，那么该方无权要求返还定金；相反，如果收定金的一方不履行合同，则应当双倍返还定金。
   • 应用场景：定金通常用于较为正式或金额较大的交易中，如购房、购车等，以强化合同的约束力。

2. 订金：

   • 性质：订金通常被视为一种预付款或意向金，它并不具备定金那样的担保性质。
   • 退还规则：当合同没有履行时，如果双方对订金没有特别的约定，那么订金应当予以返还。这是因为订金本身并不构成对合同履行的担保，而只是表示双方有达成交易的意向。
   • 应用场景：订金多用于日常消费或金额较小的交易中，如预订酒店、购买商品等。

综上所述，从一般意义上来说，“订金”相较于“定金”更容易被退还。因为订金只是表示一种意向或预付款，并不具备担保性质；而定金则是一种双向担保方式，其退还与否与合同的履行情况紧密相关。

然而，也需要注意到在某些特定情境下（如某些地区的消费者保护政策或特定行业的服务指引），“定金”的退还规则可能会有所放宽。例如，您提到的《湖北省汽车行业“购车七日无理由退订(定)”承诺服务指引》就允许消费者在特定条件下无理由退订（定）金。但这类情况属于特殊规定，并不改变“定金”和“订金”在一般法律语境下的基本性质和退还规则。

因此，在具体交易中，建议您仔细阅读合同条款和交易规则，明确所支付款项的性质（是定金还是订金），并了解相关的退还政策。如果有任何疑问或不确定的地方，最好咨询专业的法律人士或相关机构以获取准确的解答。