应急物业通常与业主委员会签订合同。具体分析如下：
在小区等物业区域中，物业服务的提供通常涉及多个主体，其中最主要的是物业服务企业和业主委员会。根据《物业管理条例》的相关规定，业主委员会应当与业主大会选聘的物业服务企业订立书面的物业服务合同。这份合同规定了物业服务企业将对房屋及其配套设备、设施和相关场地进行专业化维修、养护、管理，以及维护相关区域内的环境卫生和公共秩序，而业主则需支付相应的报酬。
前期物业服务合同：在业主大会尚未成立，业主还未能自行选聘物业服务企业时，通常由建设单位通过招投标等方式选聘物业服务企业，并与之签订前期物业服务合同，以保障物业的正常运行和管理。
正式物业服务合同：当小区等物业区域满足一定条件成立业主大会并选举产生业主委员会后，业主委员会会代表全体业主，通过公开招标等法定程序选聘符合条件的物业服务企业，并与其签订正式的物业服务合同。这份合同会明确双方的权利和义务，包括服务内容、服务标准、服务费用等具体事项。
因此，在应急情况下，如果需要物业服务企业提供服务，通常也是由业主委员会作为代表与应急物业服务企业签订合同。这份合同同样需要明确双方的权利和义务，以确保物业服务企业能够按照业主的意愿和要求提供优质的物业服务。
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