餐厅在取得合法营业执照后，必须签订的主要合同包括房屋租赁合同和员工劳动合同。以下是详细分析：

一. 房屋租赁合同

1. 法律依据：根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，租赁房屋用于商业活动的，应当签订书面租赁合同。餐厅作为商业经营场所，必须确保经营场地的合法性，因此签订房屋租赁合同是必不可少的。
2. 合同内容：房屋租赁合同应明确租赁双方的权利义务，包括租赁期限、租金及支付方式、房屋使用范围、维修责任等。对于餐厅来说，特别需要关注房屋的使用权限是否满足餐饮经营的需要，以及是否允许进行装修或改造。
3. 实例说明：例如，餐厅在选址时与房东签订租赁合同，明确租赁期限为5年，租金按月支付，同时约定了房屋的使用范围和装修限制。

二. 员工劳动合同

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当签订劳动合同。餐厅作为用人单位，必须与其员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。
2. 合同内容：劳动合同应包含劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。对于餐厅员工来说，特别需要关注工作时间、薪资待遇和福利待遇等方面。
3. 实例说明：餐厅在招聘员工时，与员工签订为期一年的劳动合同，明确员工的工作岗位为服务员，工作时间为每周五天，每天8小时，薪资待遇为月薪4000元，并约定了社会保险和福利待遇等。

综上所述，餐厅在取得合法营业执照后，必须签订的主要合同包括房屋租赁合同和员工劳动合同。这些合同的签订不仅有助于餐厅的合法经营，还能有效保障餐厅和员工的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。