餐饮企业无证经营收取的预付款，确实可能被视为违法经营额。下面我将从几个方面详细解释这个问题。

1. 无证经营的法律定义：

   • 无证经营通常指的是未依法取得相关行政许可或营业执照，擅自从事需要许可或注册才能开展的经营活动。
   • 在餐饮行业，这通常意味着没有取得食品经营许可证或营业执照就擅自开业。

2. 预付款的性质：

   • 预付款是消费者为了未来享受服务或购买商品而提前支付的款项。
   • 在餐饮企业中，预付款可能表现为定金、会员费、储值卡充值等形式。

3. 违法经营额的计算：

   • 违法经营额一般是指违法经营者通过违法行为所获得的全部收入。
   • 对于无证经营的餐饮企业，其收取的预付款属于通过违法行为获得的收入，因此应计入违法经营额。

4. 法律后果：

   • 无证经营是违法的，可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业等。
   • 收取的预付款作为违法经营额的一部分，也可能被依法追缴或没收。

5. 实际案例：

   • 在实际执法中，监管部门会对无证经营的餐饮企业进行查处，并计算其违法经营额，包括收取的预付款。
   • 这些预付款在查处过程中通常会被视为违法所得，并依法进行处理。

综上所述，餐饮企业无证经营收取的预付款确实可能被视为违法经营额，并可能面临相应的法律后果。因此，建议餐饮企业在开业前务必依法取得相关行政许可和营业执照，以避免不必要的法律风险。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。