工程检测合同一般由工程检测机构与委托方签署。在工程建设中，委托方通常是建设单位、施工单位或监理单位等，他们会根据具体的检测需求，与具备相应资质的工程检测机构签订检测合同。

1. 建设单位：当需要对整个工程项目的综合质量进行监测时，建设单位往往会直接委托检测机构并签署合同，以确保工程整体质量符合相关要求。
2. 施工单位：在施工过程中，施工单位为确认自身施工质量是否达标，也可能会委托检测机构对其施工的材料、分项工程等进行检测，并签订相应的合同。
3. 监理单位：监理单位在代表建设单位对工程质量进行监督管理的过程中，也会根据需要委托检测机构进行特定项目的检测，并签署合同，以辅助其全面履行监理职责，对工程施工质量进行把控。

综上所述，工程检测合同的签订方主要是工程检测机构和委托方，而委托方根据其在工程建设中的角色和需求，可能是建设单位、施工单位或监理单位等。如果您在具体操作中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。