关于您提到的“承包的土地转租出去建了石子场，承包人需付什么责任”的问题，这主要涉及土地承包、转租以及土地用途变更等相关法律规定。以下是我根据您的提问，结合相关法律法规给出的分析：

1. 土地承包与转租责任：

   • 承包人在承包土地后，应按照承包合同约定的用途使用土地，不得擅自改变土地用途。
   • 若承包人将土地转租给他人，应确保转租行为符合原承包合同的约定，并需征得发包人（通常是土地所有者或管理者）的同意。
   • 若转租后，土地用途被改变为建石子场，且这一改变未经发包人同意或违反了原承包合同，承包人需承担违约责任，可能包括赔偿发包人因此遭受的损失。

2. 土地用途变更责任：

   • 根据《土地管理法》等相关法律法规，改变土地用途需经过相关部门的批准。
   • 未经批准擅自改变土地用途，特别是将农用地转为非农用地（如建石子场），属于违法行为。
   • 承包人若明知或应知转租方将土地用于非法用途而未加阻止，或参与其中，将可能承担连带责任，包括被责令恢复原状、罚款，甚至可能面临刑事责任。

3. 环境保护责任：

   • 建石子场可能涉及环境污染问题，如噪音、粉尘、水污染等。
   • 承包人若未对转租方的环保行为进行有效监督，或转租方造成环境污染而承包人未采取必要措施防止或减轻损害，承包人也可能因此承担环境保护方面的法律责任。

综上所述，承包人在将土地转租出去后，若转租方擅自改变土地用途建石子场，承包人可能因违反承包合同、未经批准改变土地用途以及未履行环境保护义务而承担相应的法律责任。因此，承包人在转租土地时，应谨慎审查转租方的用途，并确保所有行为符合法律法规的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。