离职员工需要签订的协议主要包括以下几类：

1. 离职申请书（如员工主动离职）：这是员工主动向雇主提出离职申请的书面文件，内容包括离职原因、预计离职日期、工作交接安排等。它表明员工主动离职的意愿，公司无需承担因员工主动离职而产生的赔偿或补偿责任。

2. 解除劳动合同协议书：这是双方协商解除劳动关系的正式文件，涵盖离职日期、经济补偿（如有）、工作交接等具体事项。此协议明确双方的权利和义务，确保离职过程的规范性和法律合规性。这是离职过程中最核心的文件。

3. 保密协议（如适用）：对于接触公司商业秘密的员工，需要签订保密协议。该协议详细界定保密信息的范围、保密期限、保密义务人的责任和义务，以及违约责任等。其目的是有效保护公司的商业秘密，防止信息泄露，维护公司利益。

4. 竞业限制协议（如适用）：对高级管理人员、技术人员等负有保密义务的人员，可能需要签订竞业限制协议。此协议明确竞业限制的范围、期限、经济补偿标准和支付方式，以及违约责任等。其目的是约束员工离职后的行为，防止其利用在原单位获取的信息和资源从事竞争业务，损害原单位利益。

5. 离职证明：用人单位为员工出具的解除或终止劳动合同的证明，包含员工的离职日期、离职原因、离职手续等信息。这是员工离职后的重要凭证，具有法律效力，证明员工与前雇主的劳动关系已解除，便于员工寻找新工作或处理相关事务。

6. 无劳动纠纷承诺书（非必须，根据具体情况决定）：员工承诺离职后不与公司产生劳动纠纷的书面文件。但需注意，该承诺书的使用应谨慎，确保其内容合法、合理，并遵循自愿、公平、诚实信用的原则。

在签订这些协议时，双方应充分沟通并协商，确保协议内容真实、合法、有效。如有任何疑问或不确定的地方，建议直接向我咨询，以确保您的权益得到妥善保护。