竞业协议一旦签订，并非绝对不能停止，但确实存在一定的风险和法律约束力。

首先，竞业协议是雇主与员工之间签订的一种协议，旨在限制员工在离职后的一段时间内从事与原公司业务相竞争的业务或活动。这种协议通常包含明确的条款，规定员工在离职后的特定时间内不得加入竞争对手或从事与原公司相似的工作。

1. 协议的法律效力：

   • 竞业协议一旦签订，即具有法律效力。双方都应遵守协议中的约定，否则可能面临法律纠纷和赔偿责任。

2. 停止竞业协议的可能性：

   • 双方协商：在某些情况下，雇主和员工可以协商解除竞业协议。这通常需要双方达成一致，并可能涉及对协议条款的修改或补偿的支付。
   • 法定解除：如果竞业协议违反了法律法规的强制性规定，或者存在其他法定解除事由（如协议内容显失公平、存在欺诈等），员工可以依法请求解除协议。

3. 停止竞业协议的风险：

   • 违约责任：如果员工未经雇主同意擅自违反竞业协议，可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
   • 法律诉讼：雇主可能会提起法律诉讼，要求员工履行协议或承担违约责任。这可能导致员工面临法律纠纷和诉讼成本。
   • 职业声誉：违反竞业协议还可能对员工的职业声誉造成负面影响，影响其未来的职业发展。

4. 建议：

   • 在签订竞业协议前，员工应仔细审查协议条款，确保其合法性和合理性。
   • 如果希望停止竞业协议，建议与雇主进行积极沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如有必要，可以寻求专业律师的法律咨询和帮助，以了解自身权益和可能的法律风险。

综上所述，竞业协议一旦签订并非不能停止，但需要通过合法途径进行，并可能面临一定的风险和法律约束力。因此，在签订和解除竞业协议时，都应谨慎对待并咨询专业法律意见。