职业收入证明中的收入一般应当写应发工资。以下是详细分析：

1. 应发工资与实发工资的区别：

   • 应发工资：是劳动者在提供正常劳动情况下，用人单位应当支付给劳动者的工资报酬，它包含了计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资以及特殊情况下支付的工资等。
   • 实发工资：则是劳动者实际到手的工资，它是在应发工资的基础上，扣除了个人所得税、五险一金个人缴纳部分等费用后的数额。

2. 收入证明的目的：

   • 收入证明通常用于证明劳动者的经济能力，比如申请贷款、租房、办理签证等场合。在这些场合下，应发工资更能全面反映劳动者的收入状况，因为它包含了所有应得的劳动报酬。

3. 法律依据：

   • 根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位在支付工资时，应向劳动者提供一份其个人的工资清单。这份工资清单应当包括应发工资的数额，因此，在出具收入证明时，也应当以应发工资为准。

4. 实践中的做法：

   • 在实际操作中，大多数用人单位在出具收入证明时，都会按照应发工资来填写，同时也会注明代扣代缴的个人所得税、五险一金等费用，以确保证明的准确性和完整性。

综上所述，职业收入证明中的收入应当写应发工资，并且应当注明代扣代缴的费用，以全面、准确地反映劳动者的收入状况。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。