用玉米粉冒充红薯粉属于违法行为，将受到行政处罚，情节严重还可能面临刑事处罚和民事责任。以下是对此问题的详细分析：
一. 行政处罚
依据《中华人民共和国食品安全法》
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品标签配料漏标的食品不得上市销售。如果销售了不合规的漏标食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
依据《中华人民共和国产品质量法》
- 《中华人民共和国产品质量法》第五十条规定，对于在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的行为，相关部门将责令停止生产、销售，并没收违法生产、销售的产品。
- 同时，违法者还将面临货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。如果有违法所得，也将被没收。在情节严重的情况下，还可能会被吊销营业执照。
二. 刑事处罚
- 如果冒充红薯粉的行为严重到构成犯罪，那么将会受到刑事处罚。
- 例如，如果冒充的商品是食品，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，违法者可能会被处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，刑罚将会更重。
三. 民事责任
- 如果消费者因为购买了冒充的商品而受到损失，那么他们有权要求经营者进行赔偿。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
四. 具体案例
- 例如，在博罗县市场监督管理局处理的一起案例中，当事人生产的“红薯粉条”标签上标注为“纯红薯粉条”，但实际配料中含有玉米淀粉，属于食品标签含有虚假内容的行为。市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对当事人处以罚款并没收违法所得。
我的观点：用玉米粉冒充红薯粉是严重的违法行为，不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场秩序。因此，我建议所有经营者都要遵守相关法律法规，诚信经营，避免违法行为带来的严重后果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。