针对您提出的问题，我们首先明确一点：如果小三与原配之间已经签订了协议并归还了款项，但原配现在声称还有未还款项并索要利息，这涉及到一个合同纠纷或者债务纠纷的问题。接下来，我将从几个方面为您详细分析并提供建议。

1. 协议内容审查：

   • 首先，需要仔细审查小三与原配之间签订的协议内容。如果协议中明确规定了还款金额、还款方式以及是否包含利息等条款，那么双方应当严格按照协议执行。
   • 如果协议中未明确提及利息，或者利息的计算方式、标准等不明确，那么原配现在索要利息可能缺乏合同依据。

2. 还款证据保留：

   • 小三应当保留好已经还款的相关证据，如转账记录、收条等，以证明自己已经按照协议履行了还款义务。
   • 如果原配继续索要未还款项或利息，小三可以出示这些证据来反驳其主张。

3. 协商与沟通：

   • 在出现纠纷时，双方应当首先尝试通过协商和沟通来解决。小三可以与原配坐下来，平心静气地讨论还款情况，以及是否存在误解或遗漏。
   • 如果双方能够达成一致意见，可以签订补充协议来明确剩余款项的支付方式和时间等。

4. 法律途径维权：

   • 如果协商无果，原配坚持认为小三还有未还款项并索要利息，那么小三可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向法院提起诉讼，要求法院对双方的纠纷进行审理和判决。在诉讼过程中，小三需要提交充分的证据来证明自己的还款情况，以及原配的不当主张。

5. 关于利息的特别说明：

   • 如果协议中未约定利息，且双方无法就利息问题达成一致意见，那么小三无需支付原配所索要的利息。
   • 除非原配能够证明小三的逾期还款给其造成了实际损失，并且该损失可以通过利息来弥补，否则其利息主张可能得不到法院的支持。

综上所述，小三在面对原配索要未还款项和利息的情况时，应当首先审查协议内容、保留还款证据、尝试协商沟通，并在必要时通过法律途径来维护自己的权益。如果您需要更具体的法律帮助或建议，请随时向我咨询。