首先，我们需要明确一点：如果法院已经判决老头全责，并且需要承担相应的赔偿责任，但他没有钱支付，那么是否可以用房子来抵押，这主要取决于几个关键因素。

结论前置：

在一般情况下，如果老头拥有房产，并且该房产没有被其他债权先行抵押或查封，那么他是有可能通过房产抵押来履行赔偿义务的。但这需要经过一系列法律程序，包括与债权人协商、房产评估、抵押登记等。

详细分析：

1. 房产抵押的可行性：

   • 老头作为债务人，如果拥有可供抵押的房产，并且该房产的权属清晰，没有法律纠纷，那么他是有权将该房产用于抵押以偿还债务的。
   • 抵押房产需要双方（债务人和债权人）达成一致，并签订书面的抵押合同。同时，还需要到房地产登记部门办理抵押登记手续，以确保抵押权的合法性和有效性。

2. 法律程序的遵循：

   • 在决定用房产抵押之前，老头需要与债权人（即被撞者或其家属）进行协商，明确抵押的房产、抵押的金额、抵押的期限以及还款方式等关键条款。
   • 双方达成一致后，需要委托专业的房地产评估机构对房产进行评估，以确定其市场价值。评估结果将作为抵押合同的重要依据。
   • 接下来，双方需要签订正式的抵押合同，并到房地产登记部门办理抵押登记。这一步骤是确保抵押权得到法律认可的关键。

3. 特殊情况的处理：

   • 如果老头的房产已经被其他债权先行抵押或查封，那么在该房产的抵押权或查封权解除之前，是无法再次用于抵押的。
   • 如果老头没有房产或者房产不足以偿还全部债务，那么他还需要考虑其他方式来履行赔偿义务，如分期付款、提供其他担保等。

综上所述，老头是否可以用房子来抵押以偿还因撞人而产生的债务，取决于他是否拥有可供抵押的房产、该房产的权属是否清晰以及双方是否能够达成一致等关键因素。如果条件允许，那么通过房产抵押来履行赔偿义务是一种可行的选择。但请务必遵循相关的法律程序和要求，以确保抵押权的合法性和有效性。