夫妻之间不可以签署丈夫酗酒后果自负的协议，这样的协议在法律上可能是无效的。下面我来详细解释一下：
首先，我们要明确，协议的有效性取决于其内容的合法性、双方的真实意思表示以及是否违反法律的强制性规定。
内容的合法性：协议中不能约定违法的内容，比如通过伤害等非法手段来限制酗酒行为，这样的约定显然是违法的，因此协议也会无效。
双方的真实意思表示：协议必须是双方自愿、清醒时签订的，且明确知晓协议的内容和后果。如果其中一方在签订协议时存在欺诈、胁迫等情形，那么协议同样可能无效。
不违反法律的强制性规定：协议的内容不能违反法律的强制性规定，否则协议无效。比如，协议中不能涉及对人身自由等基本权利的限制，或者约定的责任过重超出合理范围。
具体到丈夫酗酒后果自负的协议，这样的协议往往试图通过约定来规避一方因酗酒可能产生的法律责任，但实际上，这样的约定很难被法律所认可。因为酗酒行为本身可能涉及到个人的健康、安全以及家庭关系等多个方面，这些方面都是法律所关注和保护的。而且，酗酒可能导致的后果也是多种多样的，有些后果可能根本无法通过协议来预先约定和承担。
因此，从法律的角度来看，夫妻之间签署丈夫酗酒后果自负的协议是不可行的。如果夫妻之间因为酗酒问题产生纠纷，建议通过沟通、协商或者寻求专业帮助等方式来解决，而不是试图通过签署这样的协议来规避问题。如果你在这方面有具体的法律问题或者需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。