退休后公务员担任法定代表人的数量并无具体限制，但需满足特定条件。

首先，根据《中华人民共和国公务员法》的相关规定，公务员退休后，在特定的时间内（原系领导成员、县处级以上领导职务的公务员为三年，其他公务员为两年），不得到与原工作业务直接相关的企业或者其他营利性组织任职，也不能担任法定代表人。这是为了确保公务员退休后的行为不会与其原职务产生利益冲突，维护公务活动的公正性和廉洁性。

然而，一旦超过上述限制期限，退休公务员便可以担任企业或其他营利性组织的法定代表人，且法律并未对担任的数量做出具体限制。但需要注意的是，担任法定代表人需要承担相应的法律责任和义务，因此退休公务员在担任前应充分了解并评估相关风险。

此外，还需要注意的是，即使退休公务员满足了担任法定代表人的条件，也应在实际担任过程中遵守相关法律法规和公司章程的规定，诚信履行职责，维护公司和股东的利益。

综上所述，退休后公务员担任法定代表人的数量并无具体限制，但需满足《公务员法》关于退休后任职的特定条件，并在担任过程中遵守相关法律法规和公司章程的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。