在车辆买卖纠纷中，关于“卖别人的摩托车合同和谁签”这一问题，首先我们要明确的是，合同是买卖双方就交易事项达成一致意见后所签署的法律文件。针对这一具体情境，以下是我的详细解答：

核心结论：卖别人的摩托车时，合同应当与摩托车的所有权人（即卖家）以及买家共同签订。

详细分析：

1. 合同主体：

   • 卖家：必须是摩托车的合法所有权人，有权对摩托车进行处分。如果卖家不是摩托车的所有权人，那么该合同可能因无权处分而面临无效或被撤销的风险。
   • 买家：作为合同的另一方，买家需要与卖家就摩托车的交易事项（如价格、交付方式、付款方式等）达成一致意见。

2. 合同签订：

   • 在签订合同时，双方应当明确各自的权利和义务，包括但不限于摩托车的状况、交易价格、交付时间、付款方式、违约责任等。
   • 合同应当采用书面形式，并由双方签字或盖章确认，以确保合同的法律效力。

3. 特殊情况处理：

   • 如果摩托车是共有财产，那么卖家在出售时需要得到其他共有人的同意，否则合同可能因侵犯其他共有人权益而无效。
   • 如果卖家是通过委托代理的方式出售摩托车，那么需要确保代理权的合法性和有效性，否则合同可能因代理权问题而面临法律风险。

综上所述，卖别人的摩托车时，合同应当与摩托车的所有权人（即卖家）以及买家共同签订，并确保合同的合法性和有效性。如果在合同签订或履行过程中遇到任何问题，建议及时向我咨询，以便得到专业的法律帮助和解决方案。