刷流水达到多少才算犯罪，这并非一个固定的数额，而是取决于具体的犯罪情节和法律规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 帮助信息网络犯罪活动罪：

   • 如果为三个及以上对象提供刷流水等支付结算帮助，且支付结算金额达到二十万元以上，就可能会构成帮助信息网络犯罪活动罪，从而被追究刑事责任。

2. 掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪：

   • 明知是犯罪所得及其产生的收益，通过刷流水方式帮助犯罪分子掩饰、隐瞒，如果数额达到三千元至一万元以上，也可能被追究刑事责任。

3. 赌博罪与开设赌场罪：

   • 在网络赌博中，如果组织3人以上赌博，且赌资数额（可通过网络赌博的流水等综合认定）累计达到5万元以上，即可能被认定为赌博罪。
   • 利用互联网传输赌博数据，组织赌博活动，如建立赌博网站并接受投注等，如果赌资数额累计达到30万元以上，可能构成开设赌场罪。

需要注意的是，具体的立案及量刑标准，各地司法机关可能会根据当地实际情况，在法律规定的幅度内有所调整。因此，在判断刷流水是否构成犯罪以及具体的刑罚时，需要综合考虑当地的司法实践和法律规定。

此外，即使未达到刑事处罚的标准，如果以营利为目的，为赌博提供条件或者参与赌博赌资较大，也可能面临拘留或罚款等行政处罚。因此，建议遵守法律法规，远离任何形式的赌博和违法活动。如果你或你身边的人有相关法律问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助和建议。