当您的电动车被别人骑走且不还时，您可以按照以下步骤来处理：
一、初步沟通协商
首先，尝试与骑走电动车的人进行友好的沟通协商。您可以向其表明电动车是您的财产，并诚恳地要求其归还。这一步是解决问题的第一步，也是避免矛盾进一步激化的关键。
二、向公安机关报案
如果沟通协商没有效果，您应该立即向当地的公安机关报案，声称您的电动车被盗。在报案时，您需要提供电动车的相关证据，如购买凭证、行驶证等，以证明电动车的归属权。这些证据对于公安机关的调查和处理工作至关重要。
公安机关在接收到报案后，会依据相关的法律规定和证据进行细致的调查处理。他们会尽力查明事实真相，并促使对方归还您的电动车。
三、法律诉讼
如果经过公安机关的调查和处理，对方仍然拒绝归还电动车，那么您可以考虑向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民法典》中关于物权的规定，您作为电动车的所有者，享有对电动车的占有、使用、收益和处分的权利。他人未经您的同意擅自骑走并拒不归还，已经侵犯了您的物权。
在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明电动车的归属权以及对方侵犯您物权的事实。法院会根据实际情况和法律规定作出公正的判决，责令对方归还您的电动车。
四、申请强制执行
如果对方在法院判决后仍然拒绝归还电动车，您可以向法院申请强制执行。法院会通过一系列法定程序，强制要求对方履行归还电动车的义务，以维护您的合法权益。
五、额外建议
总之，面对电动车被别人骑走且不还的情况，您应该保持冷静，理性地采取行动。通过沟通协商、向公安机关报案、法律诉讼以及申请强制执行等步骤，您有望找回自己的电动车并维护自己的合法权益。